Caramel mudcupcake...

Ultimamente mi sono data ai cupcake... segue una ricetta presa dalla rivista Cakedesign. L'originale prevede una torta ma ho voluto fare dei cupcake per comodità, sempre per via della merenda dei piccoli!

 

300 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero di canna

250 gr. di burro

250 ml di latte

150 gr. di cioccolato bianco

2 uova grandi

2 cucchiaini di lievito

Accendi il forno a 170°. In un pentolino fai sciogliere il burro, il cioccolato a pezzi e lo zucchero assieme al latte, mantenendo la fiamma media e senza portare a bollore. Trasferisci il composto nel robot e ggiungi la farina setacciata assieme al lievito e poi le uova una alla volta. riempi i pirottini e inforna. Io ho aggiunto gocce di cioccolato in superficie.Buoni e profumati!

Profitterol...

Una ricetta che ho sempre usato e che viene dal libro di ricette di mia madre... è neutra nel senso che i bignè si possono farcire sia col dolce che col salato... infatti ricordo che da piccola mamma li farciva spesso con una farcia di tonno come antipasto... nelle occasioni speciali! Di sicura riuscita!

125 gr. di acqua
60 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
un pizzico di sale

Scaldate in una casseruola l'acqua con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e portate a bollore.

Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (ancora sul fuoco) fino a che il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti.

Trasferite il composto in un altro recipiente e unite le uova una alla volta facendo attenzione che siano ben incorporate. Attenzione ad essere veloci altrimenti l'uovo cuoce con il calore dell'impasto. Tutta l'operazione io la faccio a mano è più pratico e di sicura riuscita.

Ecco l'impasto come deve risultare.

Mettere il composto in una tasca di tela e con una bocchetta tonda lasciate delle piccole porzioni di impasto su carta forno.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, devono scurirsi leggermente e rimanere in forno a raffreddarsi con lo sportello semiaperto.

Strane forme escono... bignè piccioncini...

Farciteli di crema pasticcera e disponeteli a frmare una montagna di bignè.

Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna liquida.

Metto tutto nel microonde a media cottura per pochi secondi alla volta e una volta sciolta metto la copertura sui bignè.

 

 

Biscotti decorati per Natale...

 

 

Partendo dalla base della frolla suggerita in questo post ottengo questi biscotti, appena appena dorati... tiratifuori dal forno devono raffreddarsi per maneggiarli senza romperli... quindi aspettate!

 

 

 

Ritagliare con la stessa forma la pasta di zucchero, stendere un velo di gelatina e attaccare delicatamente al biscotto senza premere troppo.

 

 

Aggiungere dettagli a piacere... ed ecco una simpatica stellina

 

 

Fare lo stesso con gli omini di pan di zenzero... pasta di zucchero marrone...

 

 

dalla stessa pasta di zucchero marrone mi ritaglio delle basi che formeranno il vaso degli alberelli..

 

 

dettagli anche qui... i tipici bottoncini e con la sugargun dei cordoncini a delineare mani e piedi...

 

 

ecco gli alberelli a cui taglieremo la base verde e applicheremo quella marrone...

 

 

cordoncini bianchi anche qui...

 

 

palline colorate e stellina in cima come puntale...

 

 

 

 nella casetta di caramelle... o da appendere all'albero...

Cupcake mela e cannella...

Oramai siamo in tema natalizio... e per me il profumo di Natale è proprio quello della cannella...
Una ricetta presa dalla rivista Mycake.

 

Ingredienti

125 gr. di burro a temperatura ambiente
125 gr. di zucchero di canna
2 uova medie
125 gr. di farina con lievito setacciata
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 mela sbucciata tagliata a dadini

Per la copertura (facoltativa)
30 gr. di farina 00
30 gr. di zucchero normale
20 gr. di zucchero freddo

Preriscaldare il forno a 180° e preparare i pirottini.

Montare lo zucchero con il burro, incorporare le uova uno alla volta. Unire poca alla volta la farina e la cannella. Continuare a sbattere con le lo strumento k della planetaria. Aggiungere la mela a cubetti con una spatola e mescolare.

Versare nei pirotini e ricoprire della copertura fatta mescolando gli ingredienti a formare delle briciole. Cuocere per circa 15-20 minuti. Vale la prova stecchino. Un profumo di cannella per tutta la casa è assicurato... ma mi raccomando a non esagerare, i cucchiaini devono essere rasi...!

 

Come fare biscotti da decorare...

Post interamente copiato e incollato dal sito di Cakemania (fatto bene, dettagliato, con immagini esplicative... insomma non potevo non copiarlo). I link sono attivati nel sito di Cakemania!

Come si fanno e si decorano biscotti perfetti: le 10 regole di Cakemania

Biscotti decorati con ghiaccia reale e dettagli in pasta di zucchero © Red Carpet Cake Design. Photo: Federico Casella per Cakemania®

 

I biscotti decorati devono essere gestiti con pazienza e tempo a disposizione: sono un po’ le dive del cake design, ma seguendo le nostre regole precise e sicure non faranno capricci!

 

1. Procuratevi una placca da biscotti: sono quelle senza bordi, che da una parte assicurano un’omogenea circolazione dell’aria calda intorno ai biscotti, dall’altra consentono di stendere la pasta direttamente sulla teglia (vedi punto 3).

2. Preparate dei biscotti in pasta frolla usando una quantità di zucchero inferiore alla solita per calibrare il surplus di dolcezza apportato dalla ghiaccia, dal cioccolato plastico o dalla pasta di zucchero. Vi raccomandiamo la nostra ricetta per biscotti da decorare, che contiene zucchero a velo per una superficie liscia garantita.

3. Stendete la frolla direttamente sulla placca foderata con carta-forno; coprite la frolla con della pellicola, e procedete con il matterello. Lo spessore del biscotto deve essere piuttosto alto, fino a 5mm, e regolare: fondamentale per una cottura omogenea e per poter stendere la decorazione senza che scivoli o si raccolga dove non deve. Difficile ma non impossibile farlo ad occhio; decisamente più semplice se usate un matterello con anelli regolatori, o ponete la vostra frolla in mezzo a due bacchette su cui far scivolare il matterello.

 

La frolla è sulla placca, appoggiata su carta-forno e coperta con pellicola, pronta per essere stesa. Photo: Cakemania®.

 

4. Mettete la vostra lastra di frolla in frigo per 30 minuti o in frezeer per 5 per farla rassodare. Taglierete i biscotti direttamente dalla lastra: in questo modo non dovrete spostare i biscotti dal piano di lavoro alla placca; il trasferimento danneggia sempre lo spessore dei biscotti.

5. Tagliate i biscotti con i coppapasta infarinati per non fare attaccare la frolla alla formina. Muovetela avanti e indietro di un millimetro per separare bene il biscotto dal resto della pasta. Quando avete finito di tagliare i biscotti togliete la pasta avanzatagli intorno e usatela per un’altra infornata.

6. Non si possono avere in casa tutte le formine del mondo, e a volte si vuole creare qualcosa di originale: fate un bozzetto su carta in scala 1:1 del biscotto finito, tagliatelo, appoggiatelo su un cartoncino spesso (ad esempio la scatola di un surgelato), tracciate il profilo, tagliate anche questo e usatelo come sagoma. Non usate direttamente il foglio di carta perché è troppo sottile e tenendolo fermo con le dita lascereste delle impronte sulla pasta. Potete poi usare un coltellino affilato o un attrezzo come quello nella foto per incidere man mano la pasta; non fatelo scorrere, perché così facendo la pasta viene tirata e rischiate di danneggiare l’omogeneità dello spessore.

 

Si possono creare biscotti di qualsiasi forma usando una sagoma di cartoncino. Photo: Cakemania®

 

7. Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo. Saranno ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ma si rassoderanno raffreddandosi. Attendete qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per fare evaporare il calore anche da sotto.

8. Cominciate a decorarli solo quando completamente freddi.

9. Se usate una pasta per decorare i biscotti (di zucchero, cioccolato plastico o marzapane) servitevi dei tagliabiscotti che avete usato in precedenza, e usate della gelatina di albicocche o pesche leggermente allungata con acqua e spennellata sulla superficie del biscotto per fare da collante, come mostrato nel video-tutorial “Come decorare biscotti con cioccolato plastico” e “Come fare biscotti a forma di mascherina di carnevale”.

 

Biscotti decorati con cioccolato plastico © Dolcimaterieprime. Photo: Federico Casella per Cakemania®

 

10. Se usate la ghiaccia reale, preparatene in abbondanza di consistenza piuttosto soda. Dividetela poi in ciotoline e colorate le varie quantità a seconda del bisogno, tenendo a mente che il colore si intensificherà quando la ghiaccia sarà secca. Tenete le ciotoline coperte con un panno umido per non farla asciugare. Tracciate i profili dei disegni con la ghiaccia nei colori finali usando una punta molto piccola e rotonda nel sac à poche, senza farla scorrere direttamente sulla superficie del biscotto, ma appoggiandola dall’alto: questa barriera impedirà alla ghiaccia di colare dove non deve. Lasciate asciugare i profili, poi riempite le varie zone create con della ghiaccia più diluita, dapprima con un sac à poche, poi con un pennello o stuzzicadenti (questa è la fase del “flooding”, o allagamento). Prima di procedere con eventuali altri strati (ad esempio i bottoni e il contorno del colletto di una camicia) lasciate asciugare ulteriormente (8 ore a temperatura ambiente, o una mezz’ora in forno a 30°). Se invece volete decorare con codette e mompariglia, lasciate asciugare solo parzialmente lo specchio di ghiaccia in modo che sia ancora appiccicoso ma non così bagnato da sciogliere gli zuccherini. Potete seguire tutto il procedimento nel video-tutorial “Come si decorano i biscotti con la ghiaccia reale”.

 

Biscotti decorati con ghiaccia reale e codette © Red Carpet Cake Design. Photo: Federico Casella per Cakemania®

 

Cupcake alla banana e granella di nocciole...

Ultimamente compro la rivista Cupcake, bella, colorata e dettagliata, sempre con progetti interessanti sui cupcake naturalmente; al suo interno ci sono anche le ricettine, non avendo mai fatto dei cupcake, ho voluto provare questi che avevano un aspetto molto invitante...

 

 

ecco la ricettina, molto veloce... come piace a me (in realtà dal procedimento e dall'aspetto sembrerebbero dei muffins, ma li descrivono come cupcake....)

150 gr. di burro morbido
170 gr. di zucchero di canna
250 gr. di farina con lievito
4 uova
150 gr. di banane mature pesate senza buccia e schiacciate con la forchetta
mezza bustina di vanillina
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di noce moscata grattuggiata
40 gr. di granella di nocciole
gocce di cioccolata a piacere

Mettere tutti gli ingredienti, tranne le polveri nel robot e sbattere con la frusta  qualche minuto (3 o 4), aggiungere le polveri ossia la farina, il bicarbonato, la vanillina e la noce moscata e sbattere ancora qualche minuto.

Unire infine la granella e le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini per 3/4 cospargere di gocce ogni singolo cupcake (lo faccio per invogliare mia figlia Asia all'assaggio) e infornare a 170° per circa 20 minuti, non devono dorare troppo a mio avviso, vale la prova stecchino!

 

 

Buoni e profumati! Asia ne ha spazzolati 5 appena sfornati... e poi  stamani invece a scuola non li ha voluti come merenda... ma come mai, chiedo io, e lei per tutta risposta... sanno di banana! Ma se ne hai mangiati 7 fino a ieri sera.... dillo che ti sei stufata!!!! Anche il piccolo Ema ha gradito... e la mia mamma!!!!

Golosa e sana alternativa  per la merenda!
Aggiornamento.... ore 18:00.... Asia si è mangiata gli ultimi 4 cupcake.... domanda.... e la banana? Mah!