Tanta voglia di fare ....: 01/02/12

lunedì 27 febbraio 2012

New York cheesecake

Lo so che l'aspetto non è eccezionale ma il gusto è ottimo...

Una ricetta del fantastico e tipico dolce statunitense.... che dire amo gli States. Presa da Giallo Zafferano....

Quando l'ho assaggiata ho ricordato proprio il gusto di quella mangiata a New York.... buonissima nel suo carattere un pò asprigno..... unica variante usata nella ricetta è il succo di arancia invece del limone.

250 gr. biscotti secchi
2 cucchiai di zucchero
150 gr. di burro

Tritare finemente i biscotti insieme allo zucchero, unirvi il burro sciolto. Amalgamare e stendere sul fondo di una tortiera e porre in freezer per 30 minuti.

20 gr. amido di mais

succo di 1/2 limone

100 ml. di panna fresca

600 gr. di formaggio spalmabile

2 uova e 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

100 gr. di zucchero

Battere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il formaggio non formando grumi (io ho messo tutto nella planetaria). Aggiungere il succo di limone, maizena e panna non montata.

Versare in una tortiera e cuocere a 180° per 30 minuti poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30 minuti. Coprire con stagnola se tende a scurirsi.

Io ho cotto per 1 ora a 160°......

Tenere in frigo prima di servire per almeno 6 ore.....

Un cuore di cheesecake con crema al pistacchio.... che ve lo dico a fare!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Le dolci tentazioni di Kelly"

venerdì 24 febbraio 2012

Calzoni morbidi

Ricettina gustosa che faccio oramai da un pò, da quando l'ho scoperta sul sito di Cookaround per la precisione sul blog di Sognomio. Si tratta di un impasto lievitato da farcire che uso per fare panzerottino molto morbidi al forno.... ma ho provato anche a friggere il wurstel (che faccio sempre per Asia) rivestito a mò di cannolo ed è superbuono....! Oltretutto lo trovo comodo perchè è un impasto che si farcisce prima della lievitazione e quindi sono libera di uscire e al mio ritono infornare.

500 gr. di farina 00
50 gr. di strutto a temperatura ambiente
250 latte a temperatura ambiente
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale (io metto due bei pizziconi)
prosciutto cotto
mozzarella
uovo per spennellare (io non lo metto)

Mettere in una ciotola la farina e aggiungere lo strutto, farlo sciogliere con le mani sfregandolo insieme alla farina.

Aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato con le mani e mischiare tutto accuratamente.

Versare gradatamente il latte e iniziare a lavorare amalgamando gli ingrediente, facendo attenzione a non formare grumi. Fare una palla dell'impasto e lasciare riposare per 30 minuti, anche non coperto, fuori dal frigo.

Nel frattempo preparare dei fagottini di prosciutto e mozzarella. Chiudere la mozzarella in fetta di prosciutto come fosse un pacchetto.

Dividere l'impasto in porzioni da stendere in rettangoli e farcire col ripieno.

Mettere al centro e chiudere come panzerotti. Tagliare la pasta superflua con rotella dentata.

Mettere nella teglia con carta forno e lasciare lievitare almeno tre ore. (Volendo spennellare con un uovo battuto)

Infornare a 200° per 15 minuti circa...dipende dalla dimensione del calzoncino e dal forno.... fare attenzione alla doratura...non deve brunire!

Qui c'è la foto di un wurstel ricoperto di impasto...

L'interno...

E' avanzato dell'impasto che ho conservato in frigo. Il pomeriggio successivo l'ho tirato fuori dal frigo e per la sera ho provato a fare una torta salata farcita che è venuta benissimo: fette di galbanino, pancetta arrotolata, qualche ciuffetto di mozzarella e 2 uova battute....

Che dire è un impasto che si presta un pò per tutto!

mercoledì 22 febbraio 2012

Chiacchiere

La ricetta con cui sono cresciuta, quella della mia mamma.... tipica di Carnevale! Buone e fragranti.... anche se in ritardo, ieri sono riuscita a friggerle in serata visto che Ema non mi ha dato tregua!

500 gr. farina

2 uova intere

2 o 3 cucchiai di zucchero (io 3 abbondanti)

50 gr. burro sciolto
scorza di limone grattuggiata (io ho messo quella di due arance)
vino bianco quanto basta a formare una giusta consistenza (tiepido)

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Fare la tipica fontana, mettere le uova, lo zucchero, il burro, la scorza del limone e un pò di vino. Impastare tutto aggiungendo, se necessario, del vino e formare una palla.

Coprire con pellicola e fare riposare in frigo per un oretta.

Io per stendere l'impasto uso la nonnna papera, ossia la macchina per la pasta.... bisogna stenderla il più sottile possibile tagliare la sfoglia a striscioline con la rotella dentata e friggere in abbondante olio (una voltata e una girata) per pocchissimo tempo. Mettere su carta assorbente e cospargere di abbondante zucchero a velo!

domenica 19 febbraio 2012

Minitorta fatina

19 febbraio... è l'onomastico di Asia la mia principessa di 6 anni. In una rocambolesca giornata.... vissuta con l'amico Marco e famiglia, sono riuscita a ricavare una tortina decorata per la piccola. Rocambolesca in quanto mio marito oramai stanco di queste torte decorate con mmf, essendo lui tradizionalista e classico in tutto e per tutto..... ha detto che anche Asia avrebbe preferito una normale torta al cioccolato. Allora io provo la ricetta della torta cioccolatino della Parodi, avendola assaggiata proprio a casa di Marco e Luana (proprio buona). Così ecco pronta la tortina tradizionale. Da premettere che io avevo già preparato una fatina per provare il tutorial proposto qui.

La mattina al risveglio di Asia.... auguri amore per il tuo onomastico!!!! E il papà:.... mamma ti ha preparato questa torta! E lei la faccia lunga e triste... ma come? Fai torte belle decorate e a me questa? Al chè io....no amore ti preparo subito una bella tortina....! Ma mamma io voglio andare in villa vestita in maschera!!!! Bè amore allora la torta la facciamo oggi pomeriggio. Nel frattempo prima di uscire preparo una ganache al cioccolato bianco.

Usciamo e andiamo in villa dove ci incontraiamo col famoso Marco.... Venite a pranzo ma il ragù lo portate voi (dice lui).... e sia! E la torta come la faccio? Allora torna a casa di corsa, taglia la torta cioccolatino a quadrettoni farcisci di ganache, ricopri di ganache e rivesti di mmf (di scorta) qualche fiorellino qua e là e il desiderio di Asia è salvo! Tutto in 30 minuti di tempo.... quindi a voi il risultato....