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venerdì 14 dicembre 2012

Natale e corsi...

Oramai per me è diventata una vera e propria passione quella del cake design... mi ci metto con tutta l'attenzione e la voglia di fare qualcosa di speciale quando faccio una torta; ma purtroppo conosco anche i miei limiti non essendo pasticcera... quindi nasce in me la voglia sfrenata di iscrivermi a qualche corso di cake design... non tanto per il modelling, che bene o male riesce seguendo istruzioni o documentandosi,  guardando video e riviste (ne ho un'infinità), più che altro per quello che riguarda la pasticceria, la base della torta, i trucchi per una buona stuccatura, insomma quei segreti e quella manualità che effettivamente hanno solo iveri pasticceri!
 
Quindi alla ricerca di corsi in giro per la mia città, non avendo la macchina personale per spostarmi fuori, mi sono imbattuta in Marica Monachese... discendente da famiglia di pasticceri e lei stessa ottima pasticcera con un proprio laboratorio (vicino casa mia tra l'altro). Quello che mi ha fatto scegliere lei? Il corso si basava su una torta vera!!!!!! (e vai con gli esclamativi)
 
Parliamoci chiaro... fare una torta perfetta su una base che è di polistirolo riesce  a tutti e senza imparare niente... invece decorare una torta che va cotta... tagliata... bagnata e farcita e poi stuccata è tutta un'altra storia! Grande Marica, un vero corso, uno stage praticamente! Ho fatto miei, piccoli trucchi di cui farò tesoro.... e consiglio vivamente di frequentare uno dei suoi corsi... Marica Monachese...in viale Ofanto a Foggia.
Lei e simpatica e disponibile a darti dettagli e trucchetti sul suo modo di fare le cose!
 
Questa è la torta che abbiamo realizzato insieme... semplice, il tempo era poco per qualcosa di complicato ma simpatica e simbolica per il Natale!
 

 
La sua renna era più bella... ho fatto qualche errore perchè all'ultimo ero di fretta e la mia ttenzione ai dettagli era bella che andata!
 

Il costo contenuto, la torta te la porti a casa con grembiulino e ricettario di quello che si è preparato!
Da rifare... assolutamente.... e poi vuoi mettere delle ore passate con chi condivide questa passione?
 

lunedì 10 dicembre 2012

Bretzel...

 

Li ho assaggiati la prima volta durante una visita ai mercatini di Natale di Merano, quei chioschetti invitanti che li fanno sul momento... caldi caldi..., un gusto semplice e sfizioso allo stesso tempo.

Questa è la ricetta presa da Giallo Zafferano... ne vengono 8 più o meno grandi...

Il gusto praticamente è quello originale ma l'aspetto differisce (versione casalinga) anche perchè pare che la ricetta originale preveda l'uso della soda caustica al posto del bicarbonato, ma avendo in giro bimbi per casa ho preferito andare sul tranquillo!
 
270 ml di Acqua
3 cucchiai di Bicarbonato
50 gr di Burro
500 gr di Farina
25 gr di Lievito di birra
12 gr di Sale
Sale grosso
12 gr di Zucchero
 
Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all'acqua una piccola quantità di farina tanta quanta ve ne serva per ottenere un composto morbido.
 

Lasciate lievitare in ambiente tiepido.


Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.
 
 
 
Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani.
 
 
 Lasciate lievitare per un'ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi).

 
Quando l'impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l'impasto non si dovrà attaccare alle mani).
A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro.
 
Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento" incrociando le due estremità.

 

Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
 


Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in
acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).
 

Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso e poi fatelo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso su tutta la superficie.
 
 
Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.                         
 
 



lunedì 26 novembre 2012

Caramel mudcupcake...



Ultimamente mi sono data ai cupcake... segue una ricetta presa dalla rivista Cakedesign. L'originale prevede una torta ma ho voluto fare dei cupcake per comodità, sempre per via della merenda dei piccoli!
 
300 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero di canna
250 gr. di burro
250 ml di latte
150 gr. di cioccolato bianco
2 uova grandi
2 cucchiaini di lievito


Accendi il forno a 170°. In un pentolino fai sciogliere il burro, il cioccolato a pezzi e lo zucchero assieme al latte, mantenendo la fiamma media e senza portare a bollore. Trasferisci il composto nel robot e ggiungi la farina setacciata assieme al lievito e poi le uova una alla volta. riempi i pirottini e inforna. Io ho aggiunto gocce di cioccolato in superficie.Buoni e profumati!

domenica 25 novembre 2012

Profitterol...

Una ricetta che ho sempre usato e che viene dal libro di ricette di mia madre... è neutra nel senso che i bignè si possono farcire sia col dolce che col salato... infatti ricordo che da piccola mamma li farciva spesso con una farcia di tonno come antipasto... nelle occasioni speciali! Di sicura riuscita!

125 gr. di acqua
60 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
un pizzico di sale

Scaldate in una casseruola l'acqua con il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e portate a bollore.
Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno (ancora sul fuoco) fino a che il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti.
Trasferite il composto in un altro recipiente e unite le uova una alla volta facendo attenzione che siano ben incorporate. Attenzione ad essere veloci altrimenti l'uovo cuoce con il calore dell'impasto. Tutta l'operazione io la faccio a mano è più pratico e di sicura riuscita.
Ecco l'impasto come deve risultare.

Mettere il composto in una tasca di tela e con una bocchetta tonda lasciate delle piccole porzioni di impasto su carta forno.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, devono scurirsi leggermente e rimanere in forno a raffreddarsi con lo sportello semiaperto.

Strane forme escono... bignè piccioncini...

Farciteli di crema pasticcera e disponeteli a frmare una montagna di bignè.


Per la copertura

200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna liquida.

Metto tutto nel microonde a media cottura per pochi secondi alla volta e una volta sciolta metto la copertura sui bignè.


 
 

venerdì 23 novembre 2012

Biscotti decorati per Natale...

 
 
Partendo dalla base della frolla suggerita in questo post ottengo questi biscotti, appena appena dorati... tiratifuori dal forno devono raffreddarsi per maneggiarli senza romperli... quindi aspettate!
 
 
 
Ritagliare con la stessa forma la pasta di zucchero, stendere un velo di gelatina e attaccare delicatamente al biscotto senza premere troppo.
 
 
Aggiungere dettagli a piacere... ed ecco una simpatica stellina
 
 
Fare lo stesso con gli omini di pan di zenzero... pasta di zucchero marrone...
 
 
dalla stessa pasta di zucchero marrone mi ritaglio delle basi che formeranno il vaso degli alberelli..
 
 
dettagli anche qui... i tipici bottoncini e con la sugargun dei cordoncini a delineare mani e piedi...
 
 
ecco gli alberelli a cui taglieremo la base verde e applicheremo quella marrone...
 
 
cordoncini bianchi anche qui...
 
 
palline colorate e stellina in cima come puntale...
 
 
 





 nella casetta di caramelle... o da appendere all'albero...


lunedì 19 novembre 2012

Cupcake mela e cannella...

Oramai siamo in tema natalizio... e per me il profumo di Natale è proprio quello della cannella...
Una ricetta presa dalla rivista Mycake.
 
Ingredienti

125 gr. di burro a temperatura ambiente
125 gr. di zucchero di canna
2 uova medie
125 gr. di farina con lievito setacciata
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 mela sbucciata tagliata a dadini

Per la copertura (facoltativa)
30 gr. di farina 00
30 gr. di zucchero normale
20 gr. di zucchero freddo


Preriscaldare il forno a 180° e preparare i pirottini.
Montare lo zucchero con il burro, incorporare le uova uno alla volta. Unire poca alla volta la farina e la cannella. Continuare a sbattere con le lo strumento k della planetaria. Aggiungere la mela a cubetti con una spatola e mescolare.
Versare nei pirotini e ricoprire della copertura fatta mescolando gli ingredienti a formare delle briciole. Cuocere per circa 15-20 minuti. Vale la prova stecchino. Un profumo di cannella per tutta la casa è assicurato... ma mi raccomando a non esagerare, i cucchiaini devono essere rasi...!

 

venerdì 16 novembre 2012

Come fare biscotti da decorare...

Post interamente copiato e incollato dal sito di Cakemania (fatto bene, dettagliato, con immagini esplicative... insomma non potevo non copiarlo). I link sono attivati nel sito di Cakemania!

Come si fanno e si decorano biscotti perfetti: le 10 regole di Cakemania

















Biscotti decorati con ghiaccia reale e dettagli in pasta di zucchero © Red Carpet Cake Design. Photo: Federico Casella per Cakemania®
 
I biscotti decorati devono essere gestiti con pazienza e tempo a disposizione: sono un po’ le dive del cake design, ma seguendo le nostre regole precise e sicure non faranno capricci!
 
1. Procuratevi una placca da biscotti: sono quelle senza bordi, che da una parte assicurano un’omogenea circolazione dell’aria calda intorno ai biscotti, dall’altra consentono di stendere la pasta direttamente sulla teglia (vedi punto 3).

2. Preparate dei biscotti in pasta frolla usando una quantità di zucchero inferiore alla solita per calibrare il surplus di dolcezza apportato dalla ghiaccia, dal cioccolato plastico o dalla pasta di zucchero. Vi raccomandiamo la nostra ricetta per biscotti da decorare, che contiene zucchero a velo per una superficie liscia garantita.

3. Stendete la frolla direttamente sulla placca foderata con carta-forno; coprite la frolla con della pellicola, e procedete con il matterello. Lo spessore del biscotto deve essere piuttosto alto, fino a 5mm, e regolare: fondamentale per una cottura omogenea e per poter stendere la decorazione senza che scivoli o si raccolga dove non deve. Difficile ma non impossibile farlo ad occhio; decisamente più semplice se usate un matterello con anelli regolatori, o ponete la vostra frolla in mezzo a due bacchette su cui far scivolare il matterello.
 


La frolla è sulla placca, appoggiata su carta-forno e coperta con pellicola, pronta per essere stesa. Photo: Cakemania®.
 
4. Mettete la vostra lastra di frolla in frigo per 30 minuti o in frezeer per 5 per farla rassodare. Taglierete i biscotti direttamente dalla lastra: in questo modo non dovrete spostare i biscotti dal piano di lavoro alla placca; il trasferimento danneggia sempre lo spessore dei biscotti.

5. Tagliate i biscotti con i coppapasta infarinati per non fare attaccare la frolla alla formina. Muovetela avanti e indietro di un millimetro per separare bene il biscotto dal resto della pasta. Quando avete finito di tagliare i biscotti togliete la pasta avanzatagli intorno e usatela per un’altra infornata.

6. Non si possono avere in casa tutte le formine del mondo, e a volte si vuole creare qualcosa di originale: fate un bozzetto su carta in scala 1:1 del biscotto finito, tagliatelo, appoggiatelo su un cartoncino spesso (ad esempio la scatola di un surgelato), tracciate il profilo, tagliate anche questo e usatelo come sagoma. Non usate direttamente il foglio di carta perché è troppo sottile e tenendolo fermo con le dita lascereste delle impronte sulla pasta. Potete poi usare un coltellino affilato o un attrezzo come quello nella foto per incidere man mano la pasta; non fatelo scorrere, perché così facendo la pasta viene tirata e rischiate di danneggiare l’omogeneità dello spessore.
 
Si possono creare biscotti di qualsiasi forma usando una sagoma di cartoncino. Photo: Cakemania®
 
7. Cuocete i biscotti a 180° senza farli dorare: devono essere appena cotti e di colore omogeneo. Saranno ancora morbidi quando li toglierete dal forno, ma si rassoderanno raffreddandosi. Attendete qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per fare evaporare il calore anche da sotto.

8. Cominciate a decorarli solo quando completamente freddi.

9. Se usate una pasta per decorare i biscotti (di zucchero, cioccolato plastico o marzapane) servitevi dei tagliabiscotti che avete usato in precedenza, e usate della gelatina di albicocche o pesche leggermente allungata con acqua e spennellata sulla superficie del biscotto per fare da collante, come mostrato nel video-tutorial “Come decorare biscotti con cioccolato plastico” e “Come fare biscotti a forma di mascherina di carnevale”.
 

Biscotti decorati con cioccolato plastico © Dolcimaterieprime. Photo: Federico Casella per Cakemania®
 
10. Se usate la ghiaccia reale, preparatene in abbondanza di consistenza piuttosto soda. Dividetela poi in ciotoline e colorate le varie quantità a seconda del bisogno, tenendo a mente che il colore si intensificherà quando la ghiaccia sarà secca. Tenete le ciotoline coperte con un panno umido per non farla asciugare. Tracciate i profili dei disegni con la ghiaccia nei colori finali usando una punta molto piccola e rotonda nel sac à poche, senza farla scorrere direttamente sulla superficie del biscotto, ma appoggiandola dall’alto: questa barriera impedirà alla ghiaccia di colare dove non deve. Lasciate asciugare i profili, poi riempite le varie zone create con della ghiaccia più diluita, dapprima con un sac à poche, poi con un pennello o stuzzicadenti (questa è la fase del “flooding”, o allagamento). Prima di procedere con eventuali altri strati (ad esempio i bottoni e il contorno del colletto di una camicia) lasciate asciugare ulteriormente (8 ore a temperatura ambiente, o una mezz’ora in forno a 30°). Se invece volete decorare con codette e mompariglia, lasciate asciugare solo parzialmente lo specchio di ghiaccia in modo che sia ancora appiccicoso ma non così bagnato da sciogliere gli zuccherini. Potete seguire tutto il procedimento nel video-tutorial “Come si decorano i biscotti con la ghiaccia reale”.
 
Biscotti decorati con ghiaccia reale e codette © Red Carpet Cake Design. Photo: Federico Casella per Cakemania®
 
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