Panini al latte

Finalmente ce l'ho fatta! E' da un pò che ho uno dei famosi mostri della kenwood, quelli con la planetaria. E allora? Allora c'è  che ero partita in quarta, almeno a parole, a far lavorare lui al posto mio per impasti lievitati, ma al momento buono quando vedevo che il mostro si agitava troppo nell'impastare, per paura di romperlo desistevo e andavo di mani. Questa volta ho resistito e ha lavorato lui per me.... che goduria io ed Ema che lo guardavamo lavorare e... sarà che si è fatto una passeggiatina per il ripiano della cucina (il mostro) ma alla fine ha lavorato ben 20 minuti senza rompersi.

Il lavoro in questione riguarda l'impasto dei panini al latte, ricetta presa dal blog "Il Giulebbe" che ringrazio....

Ingredienti:

200  gr. manitoba 

300  gr. farina  00
300  ml di latte tiepido
un cucchiaio  miele
un cucchiaino raso di sale (7 gr.)
45  gr. di burro a pomata

17  gr. di lievito di birra (io ho usato il lievito secco Paneangeli)


Sciogliere nel latte appena tiepido il lievito ed il miele (lasciare riposare 5 minuti).
Miscelare le farine ed il sale.
Mettere  tutto  nella planetaria e cominciare a lavorare, prima con la k e poi con il gancio, per 20 minuti.

Mettere in un recipiente per la crescita per circa 3 ore.
Una volta lievitato trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerelo in parti uguali ( 10-12 panini ).

Stendere col palmo della mano la porzione di impasto a formare un cerchio che sarà tagliato su di un lato a formare un pettine. Arrotolare su stesso partendo dal lato intero. Far lievitare ancora al raddoppio e infornare a 200° fino a doratura per 15 minuti circa.

Poi farciti....

Buoni....

 

Ciambella mele e pere

E' più di un anno oramai che non mi perdo un'uscita di Più dolci, una bella rivista su dolci di ogni tipo, mensile ed economica. Ogni tanto esce anche un libricino allegato (con più dolci o Più cucina) su una certa categoria di dolci. La ricetta che vi presento oggi fa parte dei dolci rustici, quelle tipiche preparazioni da colazione o pic-nic... una squisitezza... ho apportato alcune modifiche.... gocciole di cioccolato, mele e pere e zucchero sulla strato superiore che ha dato un notevole gusto in più alla preparazione.... ecco gli ingredienti dell'originale:

250 gr. zucchero

200 gr. burro

200 gr. farina

100 gr. fecola

130 gr. uova pesate sgusciate

100 gr. latte a temperatura ambiente

1/2 bustina di lievito

2 pere

2 pizzichini di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di nocciole tritate

Montate il burro morbido con lo zucchero, incorporate gradualmente le uova, poi il latte a filo.

Alla massa ben lavorata e omogenea unite le farine setacciate con illievito e il sale. Aromatizzate con la vanillina.

Versate metà composto sul fondo dello stampo imburrato e infarinato. Ricopritelo con una pera tagliata a fettine sottili.

Versate sulle fette il resto dell'impasto. Adagiate sulla superficie della torta la seconda pera a fette. Cospargete con la granella di nocciole e infornate a 180° per 40 minuti.

Nella mia versione, ripeto, ho aggiunto gocce di cioccolato all'impasto e mela mista  a pera, e poi il tocco finale con una bella spolverizzata di zucchero semolato, crea una leggera crosticina deliziosa. Sicuramente da rifare questo dolce....

Muffins

E' una ricetta presa dal web ma non ho più la fonte, mi scuso... però è ottima

150 gr. farina 00
130 gr. farina manitoba
2 cucchiaini colmi di lievito paneangeli
1 pizzico di sale

Setacciare insieme questi ingredienti secchi.

180 gr. di burro
150 gr. zucchero

mettere il burro nelle farine e lavorarlo con le mani a formare grosse briciole, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Da parte mischiare insieme:

1 grosso uovo
100  gr. latte
aroma vaniglia (ho provato anche con arancia, mezza fialetta)

Aggiungere i liquidi ai secchi e mescolare poco con cucchiaio di legno.

(questa versione è con gocce di frutta alla fragola e cioccolato fondente)

Incorporare all'impasto 125 gr. di gocce di cioccolata (ottime anche le goccine di frutta, magari abbinate a quelle di cioccolato bianco).

Mettere nei pirottini tipici dei muffins e riempire per 3/4, spargere sopra ancora gocce di cioccolato che rimarrano in superficie.

Infornare a 175° per scarsi 20 minuti. Devono dorare, vale prova stecchino.... ottimi!!!!

That's America!!!! Pancakes per merenda

Ricordi d'America.... mio cugino sposato di recente ha pensato bene di fare il viaggio di nozze in America, un coast to coast! Non potevo non chiedergli di comprarmi la farina per fare i pancakes... quella original di Aunt Jemima con relativo sciroppo d'acero, un sapore inconfondibile un profumo speciale.... profumo degli states!

Grazie Armando ed Enrica!!!!!

Devo dire che ci sono diverse ricette in giro per tentare di farle con nostri ingredienti, ma tra quelle sperimentate non ho trovato quella giusta, quella che ti dà lo stesso risultato. Ora, non avendo a disposizione the original, si fanno ugualmente... ma quando hai gli "attrezzi" giusti... that's America!!!!

Soffici, gustosi, ricchi di sapore, il topo con lo sciroppo, mangiati appena fatti, ancora caldi!

In tipica formazione a colonna....

L'interno...

Una goduria...!!!!

Torta 40° anniversario

Questa torta l'ho preparata per i 40 anni di matrimonio di zia Giuliana e zio Salvatore, anche se  mi è costata fatica e stress.... il tempo a disposizione che mi lascia Ema è minimo.... non potevo dire di no, torta semplice, ma a mio parere giusta per un anniversario....

Pan di spagna classico con crema bianca e al cioccolato, copertura in mmf, fiori in gumpaste e decorazoni in glassa, bagna a rum....

Tutorial MMF

La pasta di copertura che uso per le mie torte è il mmf, ho usato anche la pasta di zucchero, quella fatta col miele, ma il gusto del miele non mi piaceva per cui provato il mmf l'ho trovato molto comodo e veloce da realizzare.... ecco un piccolo tutorial per chi si volesse avvicinare a questa tecnica

300 gr. di marshmallow

660 zucchero a velo (quello acquistato poichè contiene amido che lega l'impasto)

6 cucchiai di acqua

Per praticità uso il forno a microonde (altrimente fondete il marshmallow e l'acqua a bagnomoria). Metto le caramelle in un contenitore insieme all'acqua e inforno a media potenza per circa 30 secondi.

Tiro fuori il recipiente e mescolo le caramelle... ripeto l'operazione per 3 o 4 volte fino a quando non si è completamente sciolto (sempre dopo la mescolata).

Intanto metto metà dello zucchero sul piano di lavoro.

Verso le caramelle sciolte sullo zucchero a velo.

Copro col restante zucchero a velo e comincio a lavorare con una spatola, è più comodo e pulito (altrimenti andate di mani). Raccolgo ai lati e metto al centro fino a quando l'impasto non prende consistenza.

A questo punto lavoro con le mani sempre inzuccherate (come per la pizza) ma con delizatezza senza comprimere molto, fino a quando  la palla prende forma.

Copro con pellicola abbondante.

Imbusto con sacchetto gelo e lascio riposare in credenza qualche ora, di solito la preparo il giorno prima.

Quando è il momento di stenderla uso zucchero a velo per evitare che si attacchi al mattarello e alla superficie di lavoro.