Torta Tigrotto

Mi chiama Michela (mia cognata) e mi chiede di fare una torta per Marco, amico di mio fratello (questa volta) per il suo compleanno di 30 anni .... tema: "tigrotto di palude", non so perchè, non ho chiesto....

Entusiasta mi metto subito al lavoro ed ecco il risultato

Pandispagna classico da 6 uova bagnato con sciroppo all'arancio, doppia farcitura con crema alla vaniglia di Lunatica (aromatizzata però all'arancio) e crema alla gianduia..... è piaciuta tantissimo.....

Crema alla vaniglia (di Lunatica):

500 ml latte

2 uova intere

vaniglia (semi di bacca di vaniglia) (io ho messo buccia d'arancia grattuggiata)

120 gr. zucchero semolato

50 gr. farina

Riscaldare il latte con l'aroma, montare un pò le uova con lo zucchero, unire un pò di latte alle uova insieme alla farina, mettere tutto nel latte e addensare su fuoco basso.

alla fine per ottenere la crema alla gianduia aggiungere gianduia a parte della crema addensata e far sciogliere.

La bagna la ottengo facendo bollire acqua e zucchero ad occhio aggiungendo poi scorza d'arancia grattuggiata e succo dello stesso frutto.

Torta meringata

Il 4 novembre è stato il giorno del mio compleanno, di solito mio marito mi compra la torta in pasticceria, ma visto che la mia torta preferita è la meringata e di solito in pasticceria (fino ad ora) non me l'hanno mai fatta ... quest'anno ho deciso di cimentarmici io... dischi di meringa al posto del classico pandispagna, con una crema di farcitura da perderci la testa.... crema stracciatella al latte con mascarpone e panna (rivisitazione della crema al latte di Acquamarina).

Le meringhe non piacciono a molti, dicono che son troppo dolci.... io le adoro e l'idea di farmela da me era troppo forte! Vista poi la lavorazione più lunga della torta in sè non mi sono sbizzarrita in decorazioni. Avevo provato a fare un cagnetto ed ho messo quello ....

Meringa:

200 gr. di albumi

400 gr. di zucchero semolato 

qualche goccia di limone...

per ottenere una meringa più consistente per i dischi ho montato leggermente gli albumi e poi aggiunto gradatamente tutto lo zucchero con il limone... una volta raggiunta la consistenza giusta (la ciotola capovolta non ti inonda la cucina) sac a poche e  carta forno, creo due basi circolari.... la restante meringa a ciuffetti che verranno poi sbriciolati per bordare la torta. Il tutto in forno a 90°  per circa tre ore, un'eternità....

L'ultima foto, naturalmente per i più libidinosi.... mostra la farcitura...

Crema stracciatella (di Acquamarina):

portare a bollore 300 ml di latte, versare in un pentolino con due cucchiai di farina (io al posto della farina metterei per la prossima volta un altro tipo di amido) e due di zucchero, attenzione a mischiare bene per non formare grumi. Portare su fuoco basso fino ad addensare.

Una volta fredda ho aggiunto 200 gr. di mascarpone montato (mia variante) e 200 gr. di panna montata con aggiunta di cioccolata gianduia a pezzetti, UNA GODURIA....!!!!!!! 

Farcire i dischi di meringa. mettere in forma e per fare attacare la meringa sbriciolata ai bordi e sopra la base mettere della panna montata..... e buon appetito e auguri a me...

Che dire.... Asia mi ha dato l'OK e mio marito lo stesso.....

Per me, è inutile che lo dica, è stata ottima!!!!!!

Pasta frolla

Come dicevo nel precedente post, ecco la ricetta della pasta frolla della mia amica Silvana da me adottata a pieno regime (la pasta frolla!!!!)

300 gr. farina 00

120 gr. zucchero semolato

150 gr. burro (io lo metto a pezzetti, appena tolto dal frigo)

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucch.no raso di lievito

aroma a piacere (io prefersco la uscorza grattuggiata di arancio)

Veloce e indolore perchè metto tutti gli ingredienti insieme in un recipiente e li lavoro velocemente fino a formare una palla liscia che metto a riposare  (avvolta in pellicola) in frigo per un pò.... non sporco nulla se non il recipiente....

Stendo aiutandomi con farina e inforno a 170° fino a doratura, circa 30 minuti... nella parte bassa del forno (il mio)


Questa invece è la ricetta di un'altra pasta frolla (variano di poco le dosi) datami dal mio amico Marco, l'ho assaggiata in forma di biscotti.... veramente buoni... a breve farò la prova nel mio forno e metterò qualche fotina...


500 gr. farina 00
250 gr. zucchero
250 gr. burro (tirato fuori dal frigo o anche no)
3 uova
1 bustina di lievito


Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero e il burro a pezzetti. Aggiungere il lievito, impastare a formare la solita palla liscia e lasciar lievitare coperta da canovaccio.... la differenza è che questa non va in frigo al riposo, ma resta sotto coperta.....!!!!!

Crostata agli agrumi

Domenica a pranzo dagli zii, il dolce lo porto io!!!!

Una torta? NOOOOOOO.... troppo tempo, troppe calorie non ci sono neanche i cugini e di certo ai nostri zii non fa troppo bene, quindi.... crostata.... veloce e indolore.

Ho scoperto ultimamente questa storia della pasta frolla, non mi è mai piaciuta perchè difficile da stendere, la cottura non mi veniva mai bene, i biscotti neanche a parlarne...

ma ultimamente come dicevo ho usato la ricetta della mia amica Silvana, oramai esperta di crostate,  aromatizzata all'arancia.

Come farcirla? Marmellata non ne ho, o almeno credo... anzi si ho quella di limoni fatta proprio con le mie manine con i limoni di Salerno del giardino della zia suora di Gianfranco... assaggiamo un pò la marmellata .... leggeremente asprigna, ma i limoni sono così!!!!!!!!

Quindi facciamo anche un pò di crema da mettere alla  base per addolcire la marmellata di limoni.... ecco le fotine...

Ok.... ho decisamente fatto pace con la pasta frolla.... e la crostata mi è piaciuta... ottimo connubio (notare la parolona) tra dolce e l'asprigno dei limoni....

A breve post sulla mia crema pasticcera (ricetta di Santin) e la pasta frolla veloce.... e non invasiva in cucina...